Как рассчитать количество проданного пива?

Здравствуйте! Помогите, подалуйста, разобраться. Фирма ооо ну усн, продает пиво в розницу. Ккт используется, но чек пробивается просто на сумму без расшифровки за что и без количества. Как мне в этом случае посчитать сколько было продано? Ведь наименований 30 пива, еще 10 напитки. А в чеке все вместе и алкогольные и безалкогольные напитки. Учет проданного пива не ведется, на конец года было списано большое количество по акту о порче. И обязаны ли ооо в чеке указывать количество и наименования? Спасибо